Receita incrível para impressionar no Natal! Pense numa sobremesa sensacional.  A casquinha de suspiro crocante do lado de fora e a massa tipo marshmallow por dentro.  Tudo isso com o azedinho do recheio de creme de maracujá e uma boa dose de frutas vermelhas.  Ainda por cima servida com uma calda de frutas vermelhas aromatizada com raspas de laranja.

Serve 6 pessoas

Tempo de preparo: 30 minutos de mão na massa + 1 hora de forno + tempo de espera para esfriar

Equipamento especializado

• Balança de cozinha
• Assadeira
• Papel manteiga
• Papel alumínio
• Opcional: fouet (batedor de arame)

Ingredientes

Pavlova

• 150ml de claras em temperatura ambiente (aproximadamente 4 ovos grandes.  As gemas não serão usadas) – de preferência, não use ovos frescos, a pavlova funciona muito melhor com ovos um pouquinho envelhecidos (claro que não devem estar passados, simplesmente comprados há pelo menos 1 semana!)
• 250g de açúcar refinado
• 1 colher (chá) de vinagre branco
• 1 colher (chá) de amido de milho
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 2 maracujás bem maduros
• 300ml de creme de leite fresco gelado
• Frutas vermelhas inteiras ou cortadas à vontade (tipo morangos, framboesas, blueberries e amoras)

Calda de frutas vermelhas (opcional)

• 200g de framboesas frescas bem maduras
• 50g de açúcar refinado
• 1 laranja daquelas com casca bem alaranjada
• Frutas vermelhas inteiras ou cortadas à vontade (tipo morangos, framboesas, blueberries e amoras)

Modo de fazer

Pavlova

1. Pré-aqueça o forno a 130°C.  Atenção: se seu forno não regular em temperatura tão baixa, tem gente que coloca uma colher na porta pra ficar meio abertinho e não esquentar tanto (eu nunca tentei) – mesmo assim, tem grandes chances da pavlova ficar um pouco morena se a temperatura for maior que 130°C.
2. Corte um pedaço de papel manteiga para forrar o fundo da assadeira. Desenhe um círculo no papel manteiga que servirá como molde para a pavlova.  Eu uso o fundo de uma forma de bolo para demarcar.
   1. Coloque o papel manteiga na assadeira com o lado do desenho virado para baixo para não manchar a pavlova.  Reserve.
   

   

   
3. Na batedeira, coloque as claras e bata em velocidade média-alta até ficar em ponto de neve firme (uns 2 minutinhos).
   

   

   

4. Com a batedeira ligada, vá colocando o açúcar de colher em colher e esperando 5-10 segundinhos entre cada adição para deixar o açúcar dissolver.  Batea até ficar grosso e brilhante.
   

   

   

5. Pare de bater, acrescente o vinagre, o amido de milho e o extrato de baunilha.  Bata novamente por uns 15 segundinhos só para misturar.
6. Com uma colher ou espátula, forme um ninho com a massa usando o círculo como molde.  Deixe um espaço meio fundinho no centro para colocar o recheio mais tarde.
7. Leve ao forno por 1 hora.  Passados 20 minutos, retire a pavlova do forno, cubra a assadeira com papel alumínio (com a parte brilhante voltada para cima) sem deixar tocar na pavlova e deixando um lado da assadeira descoberto.  Retorne ao forno.
8. Depois de 1 hora, desligue o forno e deixe a pavlova lá dentro até ela esfriar completamente.  Atenção: pode ser que a pavlova esfrie antes do forno esfriar completamente.  Vá testando.

Calda de frutas vermelhas

1. Com um ralador fino, raspe a parte de fora da laranja evitando ao máximo o miolo (a parte branca). Coloque em uma tigela com 200g de framboesa e o açúcar.
2. Com um garfo, esprema bem as framboesas para praticamente liquefazerem.
3. Passe essa mistura numa peneira de metal empurrando bem com o fundo de uma colher.
4. Junte as frutas inteiras ou cortadas, misture e leve à geladeira até a hora de servir com a pavlova.
   

   

   

   

Montando e servindo

1. Com uma batedeira ou um fouet (batedor de arame) se seu braço aguentar, bata o creme de leite fresco até engrossar.  Atenção: o ponto ideal é tipo de sorvete de casquinha do McDonalds! Não deixe engrossar muito senão vai ser difícil espalhar.
2. Espalhe o creme de leite batido no centro da pavlova.
3. Peneire a polpa dos maracujás para retirar o líquido e coloque o líquido sobre o creme de leite distribuindo bem.
   

   
4. Arrume as frutas sobre o creme de leite.
5. Sirva as fatias (tipo bolo) com a calda de frutas vermelhas e seja feliz!