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Curd ou creme de limão siciliano

By Administrador,

Receita essencial na minha cozinha.  Esse creme é docinho, azedinho, aveludado e perfeito para passar no pão, comer com sorvete, puro ou usar em receitas como o nosso bolo de tangerina.

Ingredientes

  • 2 ovos grandes
  • 200g de açúcar refinado
  • 150g de manteiga sem sal
  • 2 limões sicilianos grandes

Modo de fazer:

1

Quebre os ovos em uma panela funda pequena.  Com um garfo ou batedor de arame (fouet), bata levemente os ovos para quebrar a gemas e misturar um pouco com a clara.

2

Adicione o açúcar e a manteiga.

3

Com um ralador fino, raspe a parte de fora dos limões evitando ao máximo o miolo (a parte branca).  Acrescente à panela.

4

Retire o suco dos limões e acrescente à panela.

5

Mexa sem parar sobre fogo baixo até a mistura engrossar (aproximadamente 5 minutos) e ficar com consistência viscosa.
Não deixe ferver senão vira ovo mexido! Se começar a esquentar muito, retire do fogo, mexa e retorne ao fogo).

6

Peneire em um recipiente, coloque um pedaço de filme plástico sobre o curd (isso evita a formação de uma crosta) e deixe esfriar por 20 minutos.  Leve à geladeira por algumas horas para esfriar completamente e terminar de engrossar antes de usar.

Fondant de Chocolate (Pétit Gâteau)

By Administrador,

Receitinha “das antiga”: meu fondant de chocolate! Para os íntimos: o tal do pétit gâteau! E esse mereceu todas as minhas curtidas mentais. Gentee, essa é minha versão pra fazer em casa da sobremesa que não aguento mais ver em cardápio de restaurante 😂 PORÉM reconheço que se ele está em todo canto é porque o negócio realmente é bom, fácil de fazer e quase todo mundo gosta então vende muito! O ideal é a massa de bolo fina e o recheio cremoso, não uma sopa aguada!

Modo de fazer:

1

Pincele 8 ramekins com manteiga sem sal derretida passando o pincel de baixo pra cima e se certificando que o fundo dos ramekins também está untado.

2

Leve ao congelador por 10 minutos, retire, pincele novamente com manteiga derretida e leve novamente ao congelador por 10 minutos (esse processo todo vai usar mais ou menos 50g de manteiga)

3

Retire do congelador e polvilhe os ramekins com cacau em pó cobrindo todo o ramekin por dentro. Retire o excesso de cacau em pó batendo os ramekins de cabeça pra baixo sobre um prato. Reserve

4

Ferva um pouquinho de água numa panela na qual você possa acoplar uma tigela que aguente altas temperaturas sem deixar o fundo da tigela encostar na água. Coloque 200g de chocolate meio amargo picado (eu usei 70% cacau) na tigela, acople na panela e leve ao fogo baixo até derreter mexendo de vez em quando

5

Quando o chocolate derreter e ainda na tigela sobre a panela, acrescente 200g de manteiga sem sal (se estiver durinha suficiente para cortar, corte em pedaços para facilitar o derretimento). Vá mexendo até tudo derreter e ficar homogêneo. Retire a tigela da panela e reserve

6

Numa batedeira em velocidade média com o batedor tipo globo, bata 4 ovos médios e 4 ovos gemas com 200g de açúcar refinado por 5 minutos até ficar esbranquiçado e bem volumoso (para ser preciso, recomendo pesar os ovos quebrados para obter 185g de ovo antes de acrescentar as 4 gemas que não precisam ser pesadas)

7

Acrescente o chocolate derretido com manteiga que estava reservado à tigela da batedeira e manualmente com uma espátula ou colher grande misture delicadamente até ficar homogêneo

8

Peneire 200g de farinha de trigo na tigela e misture delicadamente até ficar homogêneo

9

Distribua nos ramekins deixando a massa a 1 cm da borda do ramekin. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por volta de 13 minutos.

ATENÇÃO: não adianta eu te falar que vai ficar no ponto ideal com 10, 13 ou 15 minutos e por aí vai! Siga a receita à risca e faça o seguinte: coloque 1 para assar. Tire com 11 minutos, faça o teste. Se não segurar e quebrar sozinho no prato, deixe o próximo por mais 1 minuto e por aí vai até você chegar no ponto ideal de acordo com o SEU FORNO! Na primeira vez que você faz, sempre perde 1 ou 2 ou mais, mas na próxima vez você já vai no tempo certinho pra ficar perfeito! No meu forno, o ponto ideal é atingido com 13 minutos.

10

Retire do forno, deixe 1 minuto no ramekin e vire sobre um prato. Sirva puro, com chantilly, frutas vermelhas, doce de leite ou o que você achar melhor e seja feliz! ♥️

Bolo de Mel

By Administrador,

Receitinha pra vocês se animarem! 😁 “Bolo de mel” maravilhoso que não precisa de batedeira nem liquidificador. Faz tudo numa PANELA, pode ser até aquela velha que todo mundo tem em casa! Manda para os amiguinhos que ainda não conhecem meu trabalho pra gente distribuir amor 😝 😆 Comi algo parecido uma vez num casamento na Áustria (eu acho, mas pode ter sido na Alemanha) e resolvi brincar de testar receita! O local fugiu da memória, mas o sabor e a textura ficaram. É tipo um bolinho fofo e amanteigado bem simples de fazer, mas com o sabor do mel destacado. Perfeito com um cafezinho ou um chá da tarde num dia chuvoso de domingo! Decidi servir com um pouco mel por cima e nozes levemente tostadas e picadas, mas pode ser purinho quando ainda estiver morninho ♥️

Ingredientes:

175g de manteiga sem sal

•  175g de mel

•  115g de açúcar mascavo

•  2 colheres (sopa) de leite integral

•  2 ovos grandes

•  225g de farinha de trigo

•  3 colheres (chá) de fermento

 

Modo de fazer:

1

Forre uma forma quadrada de 20cm com papel manteiga e reserve

2

Numa panela média, derreta 175g de manteiga sem sal, 175g de mel e 115g de açúcar mascavo (de preferência o de cor mais clara, mas pode ser o escuro se não achar o mais claro) sobre fogo baixo e mexendo sempre para tudo derreter e ficar homogêneo. Retire do fogo e deixe a panela para esfriar um pouquinho por uns 10 minutinhos

3

Na mesma panela, adicione 1 colher (sopa) de leite integral e misture bem

4

Agora adicione 1 ovo grande já levemente batido e misture bem

5

Repita esse processo com a mesma quantidade de leite e ovo (total 2 ovos e 2 colheres (sopa) de leite)

6

Na mesma panela, peneire 225g de farinha de trigo e 3 colheres (chá) de fermento. Misture bem até ficar homogêneo

7

Coloque na forma e asse no forno pré-aquecido a 180°C até um palito enfiado no centro do bolo sair limpo. No meu forno, levou quase 35 minutos

8

Retire do forno e deixe uns 15 minutos na forma antes de desenformar

9

Sirva e seja feliz! Se quiser usar nozes tostadas, leve as nozes ao forno pré-aquecido a 180°C por uns 10 minutos, mas fique de olho para não queimar ♥️

Olho de Sogra

By Administrador,

Genteee, às vezes o tão simples é tão maravilhoso né?? ☺️ melhor ainda quando vem com nostalgia e sabores que lembram momentos bons. Anota aí essa minha receita de olho de sogra. Com todos os segredinhos e pulos do gato é claro porque só trabalho com a verdade! 😝 Espero que vocês gostem! Na foto, eles estão prontinhos pra tomar aquele banho de
caramelo!!!

PARA O BOMBOM DE COCO:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

•  200g de coco seco ralado

•  1 gema

•  1 colher (chá) de extrato de baunilha

•  1 colher (sopa) de manteiga sem sal

 

Modo de fazer:

1

Numa panela, coloque 1 lata de leite condensado, 200g de coco seco ralado, 1 gema, 1 colher (chá) de extrato de baunilha e 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

2

Leve ao fogo baixo-médio mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela tipo brigadeiro

3

Transfira para um prato untado com manteiga e deixe esfriar

4

Faça as bolinhas, cubra parcialmente com fatias abertas de ameixa seca, passe no açúcar cristal e deixe descansar fora da geladeira por umas duas horinhas em local fresco para formar uma capinha seca que vai proteger o doce na hora do banho de caramelo

5

Uma horinha antes de dar o banho de caramelo, coloque as bolinhas na geladeira para que fiquem geladinhas.

PARA O CARAMELO:

Ingredientes:

400g de açúcar cristal ou refinado

•  150g de água

•  1/2 colher (chá) de cremor de tártaro

•  2 colheres (sopa) de vinagre branco

Modo de fazer:

1

Numa panela, coloque 400g de açúcar cristal ou refinado, 150g de água e 1/2 colher (chá) de cremor de tártaro

2

Leve ao fogo baixo mexendo até o açúcar dissolver

3

Quando o açúcar dissolver, aumente o fogo e pare de mexer

4

Seu caramelo vai começar a se formar. Quando começaram a surgir bolhas maiores, mais grossas, adicione 2 colheres (sopa) de vinagre branco (eu uso de álcool por ser mais neutro) sem mexer

5

Continue fervendo até atingir a cor dourada de caramelo (não deixe ficar muito escuro). Se você tiver um termômetro de açúcar, vai atingir 145°C

6

Desligue o fogo e banhe imediatamente as bolinhas geladas com o auxílio de um garfo ou utensílio especializado para banho de caramelo e vá colocando sobre uma bandeja untada ou papel manteiga levemente untado

7

Sirva e seja feliz!

Bolo Low Carb Cremoso

By Administrador,

Low carb tá na moda né??! Então vamos lá! Lembrando desse bolinho low carb cremoso e chocolatudo daquele que derretem na boca! Coberto com morangos e creme de leite fresco.

Ingredientes:

300g de chocolate (mínimo 70% cacau)

•  175g de manteiga sem sal

•  2 colheres (chá) de extrato de baunilha (sem açúcar)

•  6 ovos grandes (o tamanho é importante aqui)

•  100ml de creme de leite fresco

•  Xylitol a gosto

•  Morangos

 

Modo de fazer:

1

Numa panela, derreta 300g de chocolate (mínimo 70% cacau) com 175g de manteiga sem sal sobre fogo bem baixo. De vez em quando dê uma misturadinha para o chocolate não queimar ao tocar o fundo da panela

 

2

Retire do fogo, deixe esfriar um pouquinho, acrescente 2 colheres (chá) de extrato de baunilha (sem açúcar), misture bem e reserve

 

3

Na batedeira, bata 6 ovos grandes (o tamanho é importante aqui), 100ml de creme de leite fresco e xylitol a gosto (eu usei 6 colheres de chá, mas não exagere!) por alguns minutinhos até a mistura ficar espumosa (ela não engrossa quase nada)

 

4

Aos pouquinhos, vá jogando a mistura da batedeira na mistura da panela e mexendo com um batedor de arame até a mistura ficar homogênea

 

5

Unte uma forma de 20cm com fundo removível (eu usei uma de presilha, mas o importante é que seja bem vedada), forre o fundo com um círculo de papel manteiga, coloque a massa e asse em forno pré-aquecido a 180°C por uns 20-25 minutos ou até as laterais do bolo estiverem firmes e o centro ainda dando uma balançada

 

6

Retire do forno e deixe esfriar na forma. À medida que o bolo esfria, o centro vai endurecendo. No início parecendo que está cru ainda, mas relaxe. O importante é não assar demais senão vai ficar uma borracha

 

7

Bata creme de leite fresco com xylitol a gosto, coloque sobre o bolo, cubra com fatias de morango e seja feliz! ❤️

Pão Sueco Doce de Canela e Cardamomo

By Administrador,

 

Oi genteee, acabei de chegar de Estocolmo, Suécia. Vocês conhecem? Sem dúvida, um dos melhores lugares do mundo para comer coisa boa! Quando eu viajo, sempre vou a confeitarias encher o saco do povo perguntando sobre técnicas e receitas. Aprendi muitas dicas para fazer esse pão maravilhoso da foto com o pessoal da @vetekatten 😋 Ele se chama Kanelbullar e é super tradicional por aqui. Faz uns 24.

Ingredientes da Massa:

150g de manteiga sem sal

• 500ml de leite integral

• 100g de fermento biológico fresco

• 1 colher (chá) de sal

• 80g de açúcar refinado

• 1 colher (sopa) de cardamomo moído

• 720g de farinha de trigo tipo 1

 

Ingredientes do Recheio:

• 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

• 80g de açúcar refinado

• 1 colher (sopa) de canela em pó

 

Modo de fazer:

1

Derreta 150g de manteiga sem sal e misture com 500ml de leite integral. Esquente levemente apenas para ficar morninho (temperatura de mamadeira de bebê!)

 

2

Numa tigela, dissolva 100g de fermento biológico fresco (é bastante mesmo) com um pouquinho da mistura de leite com manteiga, depois acrescente o resto da mistura, 1 colher (chá) de sal, 80g de açúcar refinado, 1 colher (sopa) de cardamomo moído e 720g de farinha de trigo tipo 1 (se a massa estiver muito molhada, acrescente um pouquinho mais de farinha)

 

3

Solve a massa até ficar lisa e macia

 

4

Cubra a tigela com um pano de prato e deixe num canto por uns 40 minutos (se sua cozinha for muito quente, esse tempo será menor)

 

5

Enquanto a massa está descansando, faça o recheio misturando 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, 80g de açúcar refinado e 1 colher (sopa) de canela em pó. Reserve

 

6

Transfira a massa para a superfície de trabalho levemente polvilhada com farinha de trigo e solve a massa um pouquinho para ficar lisa novamente

 

7

Divida a massa em 2 partes e com um rolo abra cada porção da massa em um retângulo do tamanho de uma revista aberta (foi assim que aprendi)

 

8

Espalhe o recheio reservado sobre os retângulos

 

9

Agora faça o formato que você desejar. Esse da foto é muito difícil de explicar aqui por escrito, mas você pode fazer o formato mais simples da seguinte maneira: vá enrolando cada retângulo tipo caracol, depois corte em discos de mais ou menos 3cm de espessura

 

10

Coloque os discos sobre uma assadeira forrada com papel manteiga (aqui eles usam forminhas de papel próprias para Kanelbullar) deixando espaço entre eles

 

11

Cubra levemente com um pano de prato e deixe crescer em volume por 20-30 minutos

 

12

Cuidadosamente pincele os pãezinhos com ovo batido, decore com pérolas de açúcar ou um pouquinho de açúcar cristal e leve ao forno pré-aquecido a 225 graus por 8-10 minutos

 

13

Retire do forno, coloque os pãezinhos sobre uma grade, cubra com um pano de prato e deixe esfriar (morno é delicioso também).

Sirva e seja feliz!

Bolinho Dourado de Abacaxi com Limão

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Receitinha! Genteee, estou apaixonado por meu bolinho dourado de abacaxi com limão feito para um trabalho de consultoria em Londres ❤️🍍

Coloquei manteiga sem sal batida com açúcar mascavo e refinado no fundo das forminhas, depois coloquei pedacinhos de abacaxi (aqueles de lata em suco, não em calda), depois a massa do bolo de limão por cima.

Depois que assa, você inverte a forma e o abacaxi fico fofo e caramelizado encima do bolo.

A receita da massa é a seguinte:

•  100g de manteiga sem sal

•  100g de açúcar refinado

•  100g de farinha de trigo com fermento

•  1 colher (chá) de fermento

•  1 colher (chá) de extrato de baunilha

•  2 ovos grandes

•  2 colheres (sopa) do suco da conserva do abacaxi

•  1 colher (sopa) de suco de limão e raspas finas de 1 limão.

 

Modo de fazer:

1

Misture tudo na batedeira e pare de bater assim que a mistura ficar homogênea.

Bolinho de Amêndoas, com Mirtilo

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Genteee, hoje tem receita de bolinho de amêndoas, com mirtilo (ou blueberry para os íntimos) e curd de limão siciliano (uma espécie de geleia inglesa)! Uma maravilha! O azedinho do limão siciliano com o sabor marcante e amanteigado da amêndoa, o frescor dos mirtilos, a gordice sem fim, a vontade de comer a tela do celular etc etc etc…

 

Ingredientes:

225g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

400g de açúcar refinado

4 ovos grandes

1 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

•  1 1/2 colher (chá) de extrato de amêndoas

•  310g de farinha de trigo

•  2 colheres (chá) de fermento

•  1/2 colher (chá) de sal

•  85g de farinha de amêndoas (ou amêndoa sem pele bem moída num processador de alimentos)

•  250ml de leite integral

Modo de fazer:

1

Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte e polvilhe com farinha de trigo umas 8 a 12 forminhas de bolo tipo bundt (pode ser de cupcake também). A quantidade vai ser maior ou menor a depender do tamanho das forminhas

 

2

Na batedeira em velocidade média/alta, bata 225g de manteiga sem sal em temperatura ambiente e 400g de açúcar refinado por uns 3 minutinhos ou até ficar aerado e esbranquiçado

 

3

Acrescente 4 ovos grandes à massa na batedeira de um em um batendo bem entre cada adição

 

4

Agora acrescente 1 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha e 1 1/2 colher (chá) de extrato de amêndoas, batendo novamente para misturar. Pare de bater

 

5

Numa vasilha, misture 310g de farinha de trigo, 2 colheres (chá) de fermento, 1/2 colher (chá) de sal e 85g de farinha de amêndoas (ou amêndoa sem pele bem moída num processador de alimentos)

 

6

Agora vá acrescentando à mistura da batedeira a mistura seca da vasilha alternadamente com 250ml de leite integral e mexendo delicadamente com o auxílio de uma colher grande ou espátula

 

7

Coloque nas formas e leve ao forno até um palito sair limpo (começe a testar por volta de uns 30 minutos de forno)

 

8

Retire do forno e deixe esfriar nas formas por uns 10 minutos, depois tire das formas e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Brigadeiro recheado com uva

By Administrador,

 

Gentee, mais uma receita da série “festinha na casa da vovó”! Depois do olho de sogra e do cajuzinho, chegou a vez do brigadeiro recheado com uva, simplesmente o meu favorito de todas as galáxias! Muita gente pediu com leite Ninho, muita gente com chocolate branco e teve muita gente também pedindo com queijo parmesão (maravilhoso por sinal)! Testei todos, amei todos e acabei caindo no leite Ninho porque eu achei completamente irresistível e todo mundo que provou por aqui AMOU e comeu pelo menos meia dúzia 😂 Anota aí! Essa receita rendeu 24 brigadeiros para mim:

 

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

• 4 colheres (sopa) bem cheias de leite Ninho

• 1 colher (sopa) de óleo de coco

• 1 pitada de sal

 

Modo de fazer:

1

Numa panela pequena, coloque uma lata de leite condensado, 4 colheres (sopa) bem cheias de leite Ninho, 1 colher (sopa) de óleo de coco (porque dá um sabor legal, mas pode ser manteiga sem sal) e 1 pitada de sal

2

Misture bem e leve ao fogo baixo-médio mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela (geralmente uns 10 minutos)

3

Assim que desgrudar, continue cozinhando e mexendo por mais 5 minutinhos para dar uma engrossada no brigadeiro

4

Transfira para um prato levemente untado, cubra com filme plástico, espere esfriar e leve à geladeira. Facilita sempre minha vida com ele gelado para fazer as bolinhas

5

Pegue um pouco do brigadeiro, coloque uma uva (de preferência sem semente/caroço) no centro, vá cobrindo a uva, faça a bolinha, passe no leite Ninho, coma e seja feliz! ♥️

 

Suspirão com chocolatinho

By Administrador,

Gentee, receita de “Suspirão com chocolatinho” 😝 Espero que gostem ☺️ Queria muito compartilhar essa receita com vocês. Há 2 anos eu fui convidado para fazer a sobremesa da comemoração dos 70 anos da rede de hotéis InterContinental. A festa foi em Londres. Esse suspiro foi um dos elementos do menu. A única diferença é que coloquei um pouquinho de maracujá desidratado em pó, mas isso ninguém vai achar pra comprar. Essa foto foi de quando levei o suspiro pra rua para saber se ele continuava crocante!

 

Ingredientes:

50g de chocolate meio-amargo

• 300g de açúcar refinado

• 150g de clara de ovo

 

Modo de fazer:

1

Pré-aqueça o forno a 200°C;

2

Derreta 50g de chocolate meio-amargo e reserve enquanto prepara o resto;

3

Forre uma assadeira com papel manteiga, coloque 300g de açúcar refinado e leve ao forno por 7 minutos;

4

Enquanto isso, na batedeira, bata 150g de clara de ovo em temperatura ambiente. Comece batendo devagar até espumar um pouco, depois aumente a velocidade até ficar em ponto de neve firme;

5

Retire o açúcar do forno e abaixe a temperatura do forno pra 100°C;

6

Com a batedeira em velocidade alta, vá colocando o açúcar quente sobre as claras sem parar de bater, porém vá colocando o açúcar de pouquinho em pouquinho e esperando voltar a ficar em ponto de neve firme e homogêneo antes de acrescentar mais;

7

Quando todo o açúcar estiver sido misturado à clara, continue batendo em velocidade alta até ficar firme e brilhoso (leva pelo menos 5 minutos). Para testar se está no ponto, esfregue um pouquinho do suspiro com as pontas dos dedos – se estiver com grãozinhos de açúcar continue batendo até ficar totalmente liso;

8

Distribua a metade do chocolate derretido sobre a “massa” do suspiro e misture delicadamente com uma espátula ou colher para fazer “traços” de suspiro na massa. Repita com a outra metade.
ATENÇÃO: não misture muito senão vai ficar tudo com cor de chocolate em vez de ficar com traços de chocolate;

9

Faça suspirinhos com um saco de confeitar ou suspirões colocando porções e alisando com um garfo e asse numa assadeira forrada com papel manteiga até que estejam desgrudando do papel quando você tentar levantar os suspiros delicadamente;

10

Retire do forno, deixe esfriar na assadeira e guarde em recipiente bem vedado que não entre ar.

Coma e seja feliz!