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Suspirão com chocolatinho

By Administrador,

Hellooo! Pra galera que está me pedindo a receita de “Suspirão com chocolatinho” para enfeitar ovo de Páscoa! Coloquei aqui abaixo no primeiro comentário ou então joga no Google “suspirão Julio Ketteley” que você encontra. Como disse uma vez… há 2 anos eu fui convidado para fazer a sobremesa da comemoração dos 70 anos da rede de hotéis InterContinental. A festa foi em Londres. Esse suspiro foi um dos elementos do menu. Essa foto foi de quando levei o suspiro pra rua para saber se ele continuava crocante! Rende um monte de suspiros pequenos (para decoração, enfeite de ovo de Páscoa etc) e alguns grandes, mas a quantidade depende do tamanho que você fizer os suspiros.

 

Ingredientes:

1

50g de chocolate meio-amargo

2

300g de açúcar refinado

3

150g de clara de ovo

Modo de fazer:

1

Pré-aqueça o forno a 200°C

2

Derreta 50g de chocolate meio-amargo e reserve enquanto prepara o resto;

3

Forre uma assadeira com papel manteiga, coloque 300g de açúcar refinado e leve ao forno por 7 minutos;

4

Enquanto isso, na batedeira, bata 150g de clara de ovo em temperatura ambiente. Comece batendo devagar até espumar um pouco, depois aumente a velocidade até ficar em ponto de neve firme;

5

Retire o açúcar do forno e abaixe a temperatura do forno pra 100°C;

6

Com a batedeira em velocidade alta, vá colocando o açúcar quente sobre as claras sem parar de bater, porém vá colocando o açúcar de pouquinho em pouquinho e esperando voltar a ficar em ponto de neve firme e homogêneo antes de acrescentar mais;

7

Quando todo o açúcar estiver sido misturado à clara, continue batendo em velocidade alta até ficar firme e brilhoso (leva pelo menos 5 minutos). Para testar se está no ponto, esfregue um pouquinho do suspiro com as pontas dos dedos – se estiver com grãozinhos de açúcar continue batendo até ficar totalmente liso;

8

Distribua a metade do chocolate derretido sobre a “massa” do suspiro e misture delicadamente com uma espátula ou colher para fazer “traços” de suspiro na massa. Repita com a outra metade. ATENÇÃO: não misture muito senão vai ficar tudo com cor de chocolate em vez de ficar com traços de chocolate;

9

Faça suspirinhos com um saco de confeitar ou suspirões colocando porções e alisando com um garfo e asse numa assadeira forrada com papel manteiga até que estejam desgrudando do papel quando você tentar levantar os suspiros delicadamente;

10

Retire do forno, deixe esfriar na assadeira e guarde em recipiente bem vedado que não entre ar. Coma e seja feliz!

Cookies de castanha-do-pará com chocolate

By Administrador,

Gentee, RECEITINHA já que muita gente viu nos Stories e não está aguentando esperar! Amo isso!😍 Feliz em dividir a receita com vocês! Cookies de castanha-do-pará com chocolate. Feito com farinha de trigo integral. Uso a farinha integral não pra ser o cara de tendência fitness porque não sou 😂 mas porque o sabor dele e a textura combinam DEMAIS com castanha-do-pará, deixa os cookies mais sequinhos e MARAVILHOSOS! Ah! Rendeu 18 cookies pra mim.

 

Ingredientes:

1

75g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2

60g de açúcar refinado

3

1 ovo tipo grande

4

175g de farinha de trigo integral

5

1 + 1/2 colher (chá) de fermento

6

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

7

1 colher (sopa) de leite integral

8

75g de chocolate meio amargo (usei 70%)

9

75g de chocolate ao leite em barra picado grosseiramente (graúdo)

10

75g de castanha-do-pará picada grosseiramente (graúda)

Modo de fazer:

1

Numa batedeira ou com uma colher de pau se seu braço aguentar, bata 75g de manteiga sem sal em temperatura ambiente com 60g de açúcar refinado até ficar leve e aerado

2

Com um garfo, bata levemente um ovo tipo grande num potinho e coloque na mistura de manteiga e açúcar. Bata novamente por um minutinho para ficar homogêneo

3

Adicione 175g de farinha de trigo integral, depois os farelinhos que sobrarem e não passarem pela peneira e 1 + 1/2 colher (chá) de fermento

4

Misture bem com as mãos, acrescente 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha e 1 colher (sopa) de leite integral. Misture novamente. Se estiver muito seco, coloque um pouquinho mais de leite. Você precisa de uma massa macia, porém não muito pegajosa e molhada

5

Acrescente 75g de chocolate meio amargo (usei 70%) em barra picado grosseiramente (graúdo), 75g de chocolate ao leite em barra picado grosseiramente (graúdo) e 75g de castanha-do-pará picada grosseiramente (graúda). Misture com as mãos

6

Enfarinhe uma superfície levemente com farinha de trigo (tanto faz normal ou integral) e abra a massa numa altura de mais ou menos 1 cm. Eu abro com a palma da mão em vez de usar um rolo

7

Retire porções da massa com um cortador de biscoito do tamanho desejado (usei um de 6cm), coloque em assadeiras forradas com papel manteiga deixando espaço entre os cookies e leve para assar no forno pré-aquecido a 180°C até ficarem sequinhos, mas não deixe passar do ponto. No meu forno levou 14 minutos.

8

Retire do forno, espere esfriar, como todos e seja feliz! Quando ainda estão levemente morninhos, o chocolate fica derretidinho por dentro tipo na foto! ♥️

Bolo de castanha-do-pará

By Administrador,

Receita que quero muito compartilhar com vocês! Tem alguém aí ou tá todo mundo no carnaval? Bolo de castanha-do-pará. Servi com iogurte grego, mel, castanha-do-pará tostada e lascas de coco queimado. Feita a partir da minha receita de bolo de pistache. Sabor marcante da castanha, amanteigado, molhadinho por dentro! É o tipo de receita que seria revelação em qualquer confeitaria francesa top e quero muito que vocês aprendam. Eu faço para eventos. Para mim rendeu 9 bolinhos desses da foto que fiz em forminha de 6.5cm de diâmetro e 3.5cm de altura. Em forma de cupcake rende menos, mas não encha a cavidade da forma. Esse é um bolo que fica melhor baixo e pequeno. Até miudinho fica excelente. Não é bolo para fazer imenso nem de andares. Nem fermento ele leva.

 

Ingredientes:

1

175g de castanha-do-pará

2

175g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

3

120g de açúcar refinado

4

2 ovos médios

5

20g (aproximadamente 2 colheres de sopa) de farinha de trigo

6

20g (aproximadamente 2 colheres de sopa + 1 colher de chá) de amido de milho

Modo de fazer:

1

Pré-aqueça o forno a 170°C e unte a forminhas de bolo com manteiga derretida ou spray desmoldante e reserve

2

Coloque 175g de castanha-do-pará no processador de alimentos e triture bem. Reserve

3

Na batedeira em velocidade média, bata 175g de manteiga sem sal (temperatura ambiente) e 120g de açúcar refinado até ficar uma mistura clara e aerada (uns 2 minutinhos) com o batedor tipo globo (o normal da batedeira)

4

Enquanto isso, num potinho, bata 2 ovos médios ligeiramente com um garfo apenas para misturar as gemas e as claras

5

Agora aos pouquinhos vá acrescentando os ovos batidos à batedeira, batendo bem entre cada adição (Atenção: se você colocar o ovo batido todo de uma vez só ou uma quantidade grande de uma vez só, a mistura vai talhar. Se acontecer de talhar, acrescente um pouquinho da farinha de trigo e continue batendo)

6

Pare de bater e com a ajuda de uma colher ou espátula, misture a castanha triturada na massa

7

Agora peneire 20g (aproximadamente 2 colheres de sopa) de farinha de trigo e 20g (aproximadamente 2 colheres de sopa + 1 colher de chá) de amido de milho sobre a massa e misture novamente com a colher ou espátula

8

Coloque a mistura na forma. Dica: a mistura é bem grossa. Para facilitar minha vida, eu coloco a mistura num saco de confeitar sem bico (apenas com um corte) e depois vou apertando na forma com o fundo de uma colherzinha

9

Leve ao forno até a superfície do bolo ficar firme porém ainda macia e um pouquinho dourada. No meu forno e no tamanho do bolinho da foto, levou 20 minutos para assar

10

Retire do forno, deixe na forma por 15 minutos, depois retire da forma e deixe esfriar completamente de preferência sobre uma grade

11

Coma purinho com um cafezinho ou como eu fiz: um pouquinho de iogurte grego sem açúcar, pedacinhos de castanha-do-pará assadas por alguns minutos para pegar cor, um pouquinho de mel sobre tudo isso e lascas de coco seco assadas por alguns minutos para pegar cor. Seja feliz!

Manjar com ameixa

By Administrador,

 

Receitinha! Essa eu AMO! Manjar com ameixa! A cremosidade disso é de outro planeta! Para um cliente, o pedido foi um manjar sem leite de coco. SUCESSO absoluto! Então resolvi dar a receita a vocês. Espero que gostem tanto quanto eu? Além de ameixa, com o que você acha que ficaria gostoso?

 

Ingredientes:

1

500g de leite integral (é líquido, não em pó)

2

400g de leite condensado, 400g de creme de leite fresco

3

50g de amido de milho

Modo de fazer:

1

Numa panela, coloque 500g de leite integral, 400g de leite condensado, 400g de creme de leite fresco e 50g de amido de milho

2

Misture e leve ao fogo médio mexendo sempre até ferver e ficar mais grossinho (fica mais parecido com um mingau mais espesso, mas ainda molinho o suficiente para você colocar nas formas e ele se espalhar)

3

Coloque nas forminhas individuais levemente molhadas com água (ajuda a soltar). Eu usei 5 de silicone e recomendo porque é mais fácil de tirar da forma. A massa é muito leve e com pouca estrutura. Se fizer em forma grande, você provavelmente vai precisar de uma quantidade um pouco maior de amido de milho para dar mais estrutura, mas eu não testei então não sei dizer a quantidade

4

Deixe esfriar e leve à geladeira até firmar

5

Sirva com ameixa em calda e seja feliz!

Torta de limão siciliano (Tarte au Citron)

By Administrador,

 

Versão Mandioca desse clássico da confeitaria francesa para você fazer em casa. O recheio é delicioso, aveludado, intenso e bem azedinho (daqueles de arrepiar e cruzar os olhos).

 

Equipamento especializado:

Ralador fino

•  Espremedor de limão

•  Batedeira elétrica

•  Forma rasa desmontável para torta (22-25cm), ondulada se possível

 

Ingredientes:

1

4 limões sicilianos ou suficiente para retirar 150ml de suco

2

180g de açúcar refinado

3

2 ovos grandes

4

200g de manteiga sem sal

5

1 quantidade da receita de Massa Sucrée (veja a receita no blog) ou massa doce já pronta

6

Opcional para servir: Creme de leite (de preferência fresco), frutas vermelhas ou sorvete de coco (ou os três!)

Modo de fazer:

1

Asse a massa sucrée numa forma de 22-25cm e reserve.

2

Com um ralador fino, raspe a parte de fora dos limões evitando ao máximo o miolo (a parte branca).  Coloque em uma panela funda de tamanho médio.

3

Esprema os limões retirando 150ml de suco.  Junte à panela com as raspas de limão.  Adicione metade do açúcar e leve ao fogo alto até levantar fervura. Retire do fogo.

4

Numa batedeira elétrica, bata os ovos com o resto do açúcar por 5 minutos em velocidade média.

5

Adicione a calda de limão (que ainda estará quente) aos ovos sem parar de bater. Bata por 1 minuto.

6

Devolva essa mistura à panela e leve ao fogo baixo mexendo sem parar com uma colher de pau até levantar uma leve fervura e continue mexendo por mais 4 minutos.  No início vai parecer uma espuma cremosa.

7

Retire do fogo (coe numa tigela se não quiser pedacinhos de raspa de limão), junte a manteiga e mexa delicadamente até a manteiga derreter e a mistura ficar homogênea. Despeje na forma forrada com a massa sucrée assada e leve à geladeira por pelo menos 3 horas our até a torta esfriar completamente.  Se sobrar recheio, guarde na geladeira e coma com uma colher quando for atacar a geladeira de madrugada.

8

Sirva em fatias com uma colherada de creme de leite, frutas vermelhas ou sorvete de coco e seja feliz!

9

Serve 6 pessoas

Bolo de tangerina, framboesa e curd de limão siciliano

By Administrador,

Essa versão Caviar do bolo de tangerina é incrível. Molhadinho, sensacional e de altíssima gastronomia! Mesmo assim, fácil de fazer e com certeza vai impressionar seus convidados! Sugiro começar o preparo no dia anterior.
Serve 9-12 bolinhos individuais (pode dividir a receita para fazer uma quantidade menor).

 

Ingredientes:

Bolo

Aproximadamente 350g de tangerina (dependendo do tamanho, são duas ou três) – um pouquinho a mais ou a menos não faz mal

•  6 ovos grandes

•  200g de açúcar refinado

•  250g de farinha de amêndoa (ou amêndoa sem casca bem moída no multiprocessador)

•  1 colher (chá) de fermento (sem glúten se preferir)

•  Óleo para untar a forma

Curd de limão siciliano

2 ovos grandes

•  200g de açúcar refinado

•  150g de manteiga sem sal

•  2 limões sicilianos grandes

Calda de framboesa

50g de açúcar refinado

•  350g framboesa fresca

•  75g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos

Para a finalização

•  Algumas folhinhas de manjericão

•  Framboesas para decorar e servir. Eu uso 5 para cada bolinho

 

Modo de fazer:
Bolo

1

Em uma panela de pressão, coloque as tangerinas e cubra com água. Leve ao fogo e quando pegar pressão, cozinhe por 25 minutos. Escorra as tangerinas e deixe esfriar completamente, depois corte ao meio e retire as sementes, mas deixe a casca (pode levar algumas horas para esfriar – enquanto isso prepare o curd de limão siciliano).

2

Pré-aqueça o forno a 190°C.

3

Unte a forma com um pouquinho de óleo.

4

Num processador de alimentos (de preferência) ou liquidificador, coloque as tangerinas (com casca e tudo) e o resto dos ingredientes. Bata até ficar homogêneo, porém com minúsculos pedacinhos de tangerina.

5

Coloque a mistura na forma, enchendo 3/4 de cada cavidade.

6

Asse por 20-30 minutos ou até o bolo ficar consistente, mas sem deixar escurecer muito (ele fica molhadinho por dentro mesmo, porém consistente e não mole).

7

Retire do forno e deixe esfriar na forma sobre uma grade. Retire da forma e guarde em um recipiente com tampa ou cubra bem com filme plástico ou papel alumínio.

Curd de limão siciliano

1

Quebre os ovos em uma panela funda pequena. Com um garfo ou batedor de arame (fouet), bata levemente os ovos para quebrar a gemas e misturar um pouco com a clara.

2

Adicione o açúcar e a manteiga.

3

Com um ralador fino, raspe a parte de fora dos limões evitando ao máximo o miolo (a parte branca). Acrescente à panela.

4

Retire o suco dos limões e acrescente à panela.

5

Mexa sem parar sobre fogo baixo até a mistura engrossar (aproximadamente 5 minutos) e ficar com consistência viscosa. Não deixe ferver senão vira ovo mexido! Se começar a esquentar muito, retire do fogo, mexa e retorne ao fogo).

6

Peneire em um recipiente, coloque um pedaço de filme plástico sobre o curd (isso evita a formação de uma crosta) e deixe esfriar por 20 minutos. Leve à geladeira por algumas horas para esfriar completamente e terminar de engrossar.

Calda de framboesa

1

Coloque o açúcar em uma panela pequena e acrescente 100ml de água. Leve ao fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver completamente. Aumente o fogo e deixe ferver por 2 minutos (você acaba de fazer um xarope de açúcar).

2

Em um processor de alimentos ou liquidificador, bata as framboesas com 4 colheres (sopa) do xarope de açúcar (pode guardar a sobra na geladeira e usar por adoçar sucos ou coquetéis). Passe numa peneira fina sobre uma panela pequena.

3

Leve ao fogo médio e ferva por 2 minutos.

4

Retire do fogo e acrescente a manteiga aos poucos misturando bem com um batedor de arame. Espere esfriar um pouco e termine de esfriar na geladeira.

Finalizando e servindo

1

Veja a foto acima para inspiração.

2

Em cada bolinho, use um saco de confeitar e um bico para fazer 5 esferas de curd de limão siciliano.

3

Disponha uma framboesa entre cada 2 esferas. Abra uma framboesa para formar uma cavidade e coloque sobre a esfera de curd no centro do bolinho.

4

Coloque uma colherada de calda de framboesa na cavidade da framboesa do centro e deixe escorrer pela lateral.

5

Decore com um pedaço de folha de manjericão. Sirva e seja feliz!

Brigadeiro Romeu e Julieta

By Administrador,

 

Gentee! Receitinha pra gente ter um 2019 lindo e doce! Feliz Ano Novo! Precisei dar atenção ao meu lado não digital, mas agora estou de volta com tudo!
Esse é o tal do brigadeiro “Romeu e Julieta”, feito com queijo parmesão e chocolate branco, recheado com goiabada! Combinação clássica e que nunca sairá da moda! Concorda? Pode passar no açúcar ou no queijo ralado depois de pronto. Eu passei no leite Ninho porque para mim foi o que ficou mais gostoso! Anota aí (consegui fazer 30 brigadeiros com essa receita)

 

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

•  75g de chocolate branco picado

•  75g de creme de leite (eu usei fresco, mas pode ser o de caixinha)

•  100g de queijo parmesão de verdade ralado bem fininho (eu usei um bloco de Parmigiano-Reggiano e ralei fininho)

 

Modo de fazer:

1

Numa panela, coloque 1 lata de leite condensado, 75g de chocolate branco picado, 75g de creme de leite (eu usei fresco, mas pode ser o de caixinha) e 100g de queijo parmesão de verdade ralado

2

Misture bem e leve ao fogo baixo-médio mexendo sempre até engrossar e soltar do fundo da panela (na minha cozinha, levou 14 minutos). Não vai ficar super durinho tipo brigadeiro porque esse brigadeiro tem mais gordura. Ele vai endurecer na geladeira

3

Retire uns pedacinhos da capa dura de cima do queijo para expor o miolo do queijo

4

Transfira para um prato levemente untado com manteiga, cubra com filme plástico, deixe esfriar um pouco e leve à geladeira por algumas horas (eu deixei de um dia pro outro) para firmar

5

Enrole os brigadeiros com um pedaço de goiabada no meio (eu fiz bolinhas de goiabada com um boleador de frutas), passe no leite
Ninho, coma todos e seja feliz! ♥️

Pasteizinhos (tipo sequilho) com Goiabada

By Administrador,

 

Gentee, a tão esperada e prometida receita que preparei com muito AMOR pra vocês! Meus pasteizinhos (tipo sequilho) com goiabada! Sim, não vou negar que comi todos esses da foto 🤦🏻‍♂️ estou viciado! A massa é sequinha e crocante por fora, levemente macia por dentro. SENSACIONAL! Acho que foi o primeiro doce que fiz sozinho na minha vida quando era criancinha na Bahia. Agora podendo passar para vocês a minha receita infalível!

 

Ingredientes:

120g de farinha de trigo

•  1 colher (sopa) de açúcar

•  1 colher (sopa) de manteiga (em temperatura ambiente ou mole suficiente para misturar com os outros ingredientes

•  Sal a gosto

•  1 colher (chá) de fermento

•  100g de leite integral gelado

 

Modo de fazer:

1

Numa tigela/vasilha, coloque 120g de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de manteiga (em temperatura ambiente ou mole suficiente para misturar com os outros ingredientes. Eu uso sem sal, mas pode ser com sal) e 1 colher (chá) de fermento. Misture um pouco com os dedos ou colher para os ingredientes secos se misturarem

2

Separe 100g de leite integral gelado e vá adicionando aos poucos à medida que você vai amassando a mistura com as mãos até formar uma bola de massa macia e não quebradiça. ATENÇÃO: talvez você não precise usar todo o leite. Eu usei apenas 85g. Isso vai depender de vários fatores, inclusive da umidade da sua cozinha e da capacidade de absorção de líquido da sua farinha de trigo. Se você perceber que a massa já está maleável, tipo uma massa de modelar mais macia, não acrescente mais leite. Você não quer uma massa molhada

3

Abra a massa com um rolo (eu divido em porções e vou abrindo para facilitar minha vida), corte com um cortador de biscoitos redondo (eu uso um frisado de 7.5cm) ou um copo, coloque um pedaço de goiabada cascão no centro (não exagere senão você não vai conseguir fechar o pastel), molhe o dedo com água e passe na borda do círculo de massa (para ajudar a colar a massa) e feche formando um pastel (tipo meia lua). Faça marquinhas com um garfo

4

Asse em forno pré-aquecido a 180°C sobre uma assadeira até o pastel ficar firme, sequinho e com o fundinho levemente bronzeado (no meu forno, levou 12 minutos)

5

Retire do forno, pincele com manteiga derretida, passe no açúcar granulado/cristal, espere esfriar, coma todos e seja feliz! ♥️

Queijo Camembert Assado Dentro do Pão

By Administrador,

 

Se liga na puxadinha 😂 😱 Genteee, isso é de outro planeta! Aproveitando minhas aventuras em Paris (tá no Stories) para passar uma receita de inspiração francesa MARAVILHOSAMENTE VICIANTE que preparei pra vocês! 😁 Queijo Camembert (pode ser Brie) assado dentro do pão! Pode colocar o que quiser nele. Use sua criatividade. Eu usei e recomendo pistache, nozes, amêndoas com pele, tomilho e mel! O pão pode ser o que você mais gostar, de preferência de casca grossa que fica ótimo e aguenta o calor do forno um pouquinho mais, porém precisa ser alto e gordinho para você conseguir encaixar o queijo. Usei um redondo de fermentação natural com nozes e passas.

 

Ingredientes:

1 Queijo Camembert (pode ser Brie)

•  1 Pão (pode ser o que você mais gostar, de preferência de casca grossa)

•  1 a 2 colheres de sopa de mel (ou a gosto)

•  Sal a gosto

 

Modo de fazer:

1

Pré-aqueça o forno a 180 graus

2

Corte uma cavidade no pão que caiba certinho o seu queijo

3

Retire uns pedacinhos da capa dura de cima do queijo para expor o miolo do queijo

4

Encaixe o queijo no pão, tempere com um pouquinho de sal, coloque 1 a 2 colheres de sopa de mel (ou a gosto) sobre o queijo com um pouco de pistache, amêndoas com pele e umas folhinhas de tomilho fresco

5

Leve ao forno sobre uma assadeira apenas até o queijo amolecer por dentro para não assar demais o pão

6

Coloque um pouquinho mais de tomilho fresco, fatie o pão pelas laterais, coma mergulhando fatias no queijo ou pegando queijo com uma colher e passando nas fatias e seja feliz!

7

GARANTO QUE NÃO VAI SOBRAR NADA! ♥️

Cookies

By Administrador,

 

Receita que vocês tanto pediram! 😁 😍 MARAVILHOSA! Parece uma simples foto né? Errado! Vocês não imaginam o tamanho do sabor nesse pequeno pedaço! Cada mordida é sublime! Os cookies da “moda” nas feiras de Londres. Preciso de AJUDA para dar um nome a esses cookies! Sequinhos e crocante nas laterais, macios e grudentinhos no centro. O chocolate no ponto certo, o saborzinho de melaço do açúcar mascavo e ainda é feito com uma das melhores coisas do PLANETA! A tal da “beurre noisette”, também conhecida como manteiga de avelã, que é basicamente manteiga derretida até os sólidos se separarem da gordura e torrarem. Essa manteiga confere aos cookies um toque de caramelo inigualável.

 

Ingredientes:

225g de manteiga sem sal

•  150g de farinha de trigo

•  1 colher (chá) de bicarbonato de sódio e 1 ou 2 colheres (chá) de sal e deixe reservado

•  200g de açúcar mascavo

•  100g de açúcar refinado

•  2 colheres (chá) de extrato de baunilha

•  1 ovo grande e 1 gema

•  120g de chocolate meio-amargo em barra picado

 

Modo de fazer:

1

Você vai precisar de 225g de manteiga sem sal na receita. No processo tem perda por evaporação. Você pode começar com 225g e completar com água no final ou começar com mais (mais ou menos 275g). Coloque a manteiga numa panela pequena/média (uma panela que não seja preta facilita sua vida). Leve ao fogo baixo a médio, dando uma viradinha na panela de vez em quando para a manteiga derreter por igual. À medida que a manteiga vai derretendo, vá mexendo com um batedor de arame. Você vai perceber que a manteiga vai criando uma espuma e vai ficando dourada. Depois de uns minutos, a manteiga vai ficar com uma cor mais dourada e amarronzada e exalar aroma de avelã! Atenção agora!!! Assim que floquinhos amarronzados se formarem no fundo da panela, transfira imediatamente tudo para uma tigela (não deixe queimar, então fique de olho porque é uma questão de segundos entre ficar marrom e queimar). Pese e use apenas 225g (completando com água ou tirando excesso). Reserve fora da geladeira até ficar praticamente em temperatura ambiente sem deixar ficar pastoso ou endurecer.

2

Numa tigela, peneire 150g de farinha de trigo, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio e 1 ou 2 colheres (chá) de sal e deixe reservado (eu uso e prefiro 2 colheres. O sal acentua o sabor maravilhoso dos outros ingredientes sem deixar “salgado”, mas a escolha é sua pois depende do seu paladar)

3

Na tigela da batedeira, coloque 200g de açúcar mascavo (eu uso o claro, mas pode ser o escuro), 100g de açúcar refinado, 2 colheres (chá) de extrato de baunilha e a manteiga reservada. Bata em velocidade média-alta por uns 3 minutinhos ou até a mistura ficar homogênea e mais aerada

4

Acrescente 1 ovo grande e 1 gema (retirada de um ovo grande, a clara não será usada) e bata por mais 1 minutinho

5

Na velocidade mais baixa ou manualmente, acrescente 1/3 da mistura de farinha de trigo e bata apenas até começar a ficar homogêneo. Repita com mais 1/3 e depois com o outro 1/3

6

Acrescente 120g de chocolate meio-amargo em barra picado numa mistura de pedacinhos bem pequenos e outros maiores (pode usar gotinhas de chocolate, mas eu prefiro o sabor e o derretimento do chocolate em barra de boa qualidade). Misture manualmente com uma espátula ou colher para distribuir o chocolate na massa

7

Com um boleador de sorvete, faça porções com a massa e leve à geladeira de um dia pro outro ou por pelo menos umas 12 horas (eu coloco numa tábua/assadeira forrada com papel manteiga e cubro com filme plástico)

8

Asse numa assadeira forrada com papel manteiga em forno pré-aquecido a 180°C até os cookies ficarem achatados e a superfície secar (não estar molhada). No meu forno leva 13 minutos, mas recomendo fazer o teste com um cookie para ver o resultado no seu forno antes de usar toda a massa. ATENÇÃO: deixe bastante espaço entre os cookies porque eles espalham bastante na assadeira

9

Retire do forno e deixe por uns 10 minutinhos na assadeira antes de transferir para uma grade ou bandeja e esperar esfriar completamente (morninho com sorvete também é maravilhoso no entanto)

10

Coma todos e seja feliz! ♥️

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